Mit jelent a vegetáriánus táplálkozás a reformadventisták számára?

A hetednapi adventista reformmozgalom tagjai hûségesen gyakorolják a vegetáriánus táplálkozási életmódot,
mivel elfogadják az "egységes ember" modelljét, a testi-lelki dimenziók kölcsönös egymásra hatását. Alapelvük,
hogy akár esznek, akár isznak - mindent Isten dicsõítésére igyekeznek tenni.
Ajánlott számukra a lakto-ovo (tej, tejterméket és tojást is tartalmazó) vegetáriánus étrend, mely bõségesen
tartalmaz teljes õrlésû kenyeret és más, teljes gabonából készült ételeket, zöldségféléket és friss gyümölcsöket.
Mértékkel használják a száraz hüvelyeseket, dióféléket, az alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékek közül azokat,
melyek megfelelnek táplálkozási alapelveiknek, mint például joghurt, kefir, gomolya túró/sajt és a mozarella sajt.
Tojást takarékosan használnak. Tartózkodnak minden hústól - a halat és a baromfit is beleértve - valamint a
koffeintartalmú kávéktól, teáktól, az alkoholos italoktól és dohánytermékektõl.

Folytattak-e kutatásokat ebben a témában?

1954. óta több mint 260 cikket publikáltak tudományos folyóiratokban az adventista életmód és az egészség
kapcsolatáról. Ennek kapcsán 1960-ban a Loma Linda University együttmûködve az (Amerikai) Nemzeti
Rákkutató Intézettel tanulmányozni kezdte a hetednapi adventisták egészségi állapotát. Késõbb 1970-ben és
1980-ban az adventista életmódot kutatták (felmérték, analizálták) a Nemzeti Egészségügyi Intézettel közösen.
Az adventisták általában 50%-al kisebb rizikóval rendelkeznek a szív- és agyi érbetegségek, néhány daganat és
a cukorbetegség vonatkozásában.
Még specifikusabb, hogy azok a férfiak, akik 40 éves kor alatt tértek rá a vegetáriánus étrendre, több mint nyolc
évvel, a nõk pedig több mint hét évvel élnek tovább, mint az átlag népesség. Külön kiemelendõ, hogy az adventista
vegetáriánus férfiak több mint három évvel élnek tovább, mint a húst is fogyasztó hittestvéreik. (A hetednapi adventisták
mintegy 50%-a vegetáriánus. Ez az arány a hetednapi reformadventistáknál 100%.)
A kutatók azt vallják, hogy az életkor meghosszabbodása és az egészség jobb minõsége általánosságban az
egészségesebb életmóddal és táplálkozással függ össze, nevezetesen a több gyümölcs, zöldség - fõzelék, a
teljes õrlésû gabonák bõséges fogyasztásával és összefüggést mutat a dohányzástól, alkoholos italoktól, teától,
kávétól valamint a hústól való tartózkodással.

Mit mutatnak a jelenlegi kutatási eredmények?

1., Azért csökken számos betegség rizikója a vegetáriánusoknál, mert étrendjük bõségesen tartalmaz teljes
õrlésû gabonaféléket, száraz hüvelyeseket, dióféléket, friss gyümölcsöt és zöldséget. Mivel nem fogyasztanak
húst, kevesebb a szervezetükbe kerülõ rákkeltõ és mutációt okozó anyag. Egyenes összefüggés mutatható
ki a lakto-ovo vegetáriánus étrend és a halálozást döntõen befolyásoló megbetegedések rizikójának csökkenése között.
2., A gyümölcsök, zöldségek, gabonák, hüvelyesek és diófélék gyakrabban olcsóbb étrendet tesznek
lehetõvé, mint a drágább húsfélék. A növényi táplálékok használata kevésbé károsítja a környezetet.
3., A vegetáriánusok számára a különleges és tájjellegû ételek széles választéka is biztosított.
4., Bizonyított összefüggés áll fenn az állati eredetû, magas koleszterin- és zsírtartalmú ételek fogyasztásának
gyakorisága és idõtartama valamint a végzetes kimenetelû szív- és agyi érrendszeri megbetegedések, a
cukorbetegség és bizonyos rosszindulatú daganatok elõfordulási gyakorisága között.
5., A különbözõ gabonákat, zöldségeket, hüvelyeseket, gyümölcsöt és dióféléket tartalmazó étrend magas
rosttartalma megóv a cukorbetegségtõl, magas vérnyomástól, számos szívbetegségtõl és rosszindulatú daganattól.
A kutatások errõl a védõhatásról még folyamatban vannak és reményt keltõek.

Van-e valamilyen hivatalos ajánlás számomra, amit követhetek?

1989-ben a Nemzeti Tudományos Akadémia (USA) már azt ajánlotta az embereknek, hogy bõségesen
fogyasszanak naponta gyümölcsöt és zöldségféléket gabonafélékkel és száraz hüvelyesekkel kombinálva.
Az Egészségügyi Világszervezet 1991-ben javasolta, hogy naponta legalább 400 gramm (40 dkg) gyümölcsöt
és zöldséget fogyasszunk, mely tartalmazzon legalább 30 gramm száraz hüvelyest, diófélét és csírát.
1992-ben az USA Földmûvelésügyi Minisztériuma (FM) nyilvánosságra hozta az úgynevezett "táplálék-piramis"
ajánlását, melynek a bõséges fogyasztásra ajánlott alapszintje kizárólag növényi eredetû volt. A piramis a
legbõségesebb fogyasztásra a teljes õrlésû kenyeret és más gabonaterméket, a rizst valamint a gyümölcsöket
és a zöldségféléket ajánlja.
1995-ben az USA FM valamint Egészségügyi és Szociális Minisztériuma elsõ alkalommal nyilvánította ki közösen,
hogy "a vegetáriánus étrend összhangban van és találkozik az amerikaiak számára kidolgozott étrendi ajánlással".
A lakto-ovo vegetáriánusoknak fokozott figyelmet kell fordítaniuk a fehérje, vas és cink bevitelére.

Szükséges-e valamilyen különleges kiegészítés a teljesen növényi alapú étrendnél?

1995-ben az Amerikai Étrendi Ajánlás azt javasolta, hogy azok, akik kizárólag növényi étrendet tartanak,
feltétlenül egészítsék ki azt B12 és D vitaminnal, valamint kálciummal.
Az Amerikai Dietetikai Társaság legújabb álláspontja szerint a kizárólag növényi eredetû étrendet tartók
számára ezen kívül vas és cink kiegészítés is szükséges.
Különösen fontos a kiemelt figyelem fentiek vonatkozásában a növekvõ gyermekek valamint a terhes és
szoptató nõk esetében.

Mit javasolunk mindezek alapján?

Támaszkodva a Nemzeti Tudományos Akadémia (USA), az Egészségügyi Világszervezet és az Amerikai
Étrendi Ajánlás javaslataira, megállapítható, hogy a dohányzás és alkoholfogyasztás mellett a magas telített
zsír- és koleszterin tartalmú ételek (mint például a hús) a legnagyobb rizikófaktorok és az életkilátásokat rontó
tényezõk a korai halálozást okozó érelmeszesedés és a rosszindulatú daganatos betegségek vonatkozásában.
Javasoljuk, hogy minden húsfélét, beleértve a halat és baromfit is, küszöböljünk ki az étrendünkbõl és a tojásból
is hetente legfeljebb csak hármat fogyasszunk. Az állati eredetû táplálékok hosszabb távon nem tekinthetõk az
étrend meghatározó részének. Az adventista egészségkutatások világosan és egyértelmûen bizonyítják a teljesen
növényi alapú étrenden lévõk elõnyét a húst is fogyasztókéval szemben.
Javasoljuk, a teljes gabonák, zöldségek és gyümölcsök bõséges fogyasztását, az alacsony zsírtartalmú táplálékok,
a hüvelyesek és diófélék mérsékelt használatát. Nagyon mérsékelt fogyasztást javaslunk a magas telített zsír- és
koleszterin tartalmú ételekbõl valamint fehér cukorból és sóból. Teljes tartózkodást javaslunk a dohányzástól,
kávétól, teától és más koffein tartalmú italoktól.
Javasoljuk, hogy kövessük a következõ vegetáriánus táplálkozási piramist étkezésünk megtervezésekor.
A piramis a táplálékokat csoportokba gyûjti. Mindegyik ételcsoport szükséges a megfelelõ táplálkozás biztosításához.

A VEGETÁRIÁNUS TÁPLÁLKOZÁSI PIRAMIS
Ajánlás a napi táplálék megválasztásához és mennyiségéhez

Az adagok számát a kalóriaszükséglet határozza meg. Ülõ munka és kevés napi mozgás mellett válasszuk
az alacsonyabb számút, például gabonafélébõl a 6 adagot, míg ha nagyon aktív életmódunk van, választhatjuk
a 11 adagos ajánlást. Néhány példa az adagok nagyságára:

Gabonák
6-11 adag
1 adag: 1 szelet kenyér, 1 csésze fõtt rizs vagy más gabona, tészta, vagy 1 csésze száraz/szárított gabona

Gyümölcsök és zöldségek
2-5 adag
1 adag: 1 csésze nyers vagy 1 csésze fõtt gyümölcs vagy zöldség

Tejtermékek vagy tejpótlók
2-3 adag
1 adag: 1 csésze tej vagy tejpótló, 1 csésze gomolyatúró vagy 3 csésze alacsony zsírtartalmú joghurt, kefir

Hüvelyesek, diófélék, olajos magvak, "húspótlók"
2-3 adag
1 adag: 1 tojás, 2 tojásfehérje, 1 csésze dióféle vagy mag, 2 evõkanál diókrém, 30 gramm tofu, 1 csésze fõtt száraz bab vagy borsó